En Bálamo contamos con una bodega que es mucho más que una carta de vinos. Detrás de cada referencia hay selección, conocimiento y muchas horas de búsqueda. Para este artículo hemos contado con la ayuda de Juan Carlos, responsable de la bodega de Bálamo, que nos comparte algunas de las curiosidades más sorprendentes del mundo del vino y que cada día explica a quienes quieren descubrir algo más allá de la copa
1. El vino «mágico» que cambia de aroma según hacia dónde lo gires
¿Sabías que existe un vino capaz de alterar su perfil aromático con solo cambiar el sentido del giro de la copa? No es magia, es física y química molecular avanzada. Al agitar la copa en el sentido de las agujas del reloj o en sentido contrario, la oxigenación rompe de forma distinta los compuestos volátiles, liberando aromas completamente diferentes.
En nuestra bodega contamos con una auténtica joya exclusiva: el AurumRed White. Debido a su producción extremadamente limitada, es un vino muy difícil de encontrar, incluso en algunos de los restaurantes más prestigiosos. Si vienes a visitarnos, pide una botella y haz la prueba tú mismo. Gíralo a la izquierda, gíralo a la derecha… ¡y sorpréndete con la metamorfosis en tu nariz!
Dato extra: la Bodega AurumRed (Las Pedroñeras, Cuenca), actualmente comercializa el vino tinto de añada con el precio más elevado del mundo con un valor de 25.000€ por botella. Se trata de un vino tinto elaborado con las variedades Cencibel y Cabernet Sauvignon.
2. Un «autobús» atrapado dentro de una botella de espumoso
El descorche de un espumoso es sinónimo de fiesta, pero ¿alguna vez te has preguntado cuánta fuerza hay ahí dentro? La segunda fermentación que ocurre en la botella genera tanto dióxido de carbono (CO₂) que la presión interna de un champagne o un buen espumoso llega a alcanzar entre 5 y 6 atmósferas. Para que te hagas una idea: ¡es exactamente la misma presión que tiene la rueda de un autobús de línea!
Cuando pidas uno de nuestros espumosos para acompañar una espectacular bandeja de marisco, fíjate en el sutil sonido del descorche.
3. ¿Aromas a gasolina en el vino? ¡Y es una grandísima virtud!
Si alguien te dice que su vino huele a hidrocarburo o a gasolina, no pienses que está defectuoso. Al contrario. En ciertos vinos alemanes de la variedad Riesling, especialmente en los vinos blancos de evolución de estilo Trocken, Grosses Gewächs (GG), Spätlese, Auslese, Beerenauslese y Trockenbeerenauslese, se genera un compuesto llamado TDN. Con los años, este compuesto aporta unas notas minerales y de hidrocarburo complejísimas que vuelven locos a los catadores más expertos del mundo.
En nuestra carta escondemos un tesoro para los paladares más curiosos: un espectacular vino de Alemania de la variedad Riesling con ese perfil aromático tan característico. Es una experiencia única que marida de forma sorprendente con la potencia de nuestros platos de mar y que romperá todos tus esquemas.
4. La física del sabor: La copa, la temperatura y tus manos
El mismo vino puede saber de forma radicalmente distinta según cómo lo trates. Tomar un blanco demasiado frío (menos de 8°C) apaga sus aromas; servir un tinto caliente (más de 18°C) dispara la percepción del alcohol, y tomarlo muy frío acentúa los taninos volviéndolo astringente. Además, la forma de la copa dirige el flujo del vino a zonas específicas de tu lengua. ¡E incluso sujetar la copa por el cáliz en lugar del tallo, puede cambiar la forma en que este llega al paladar y la percepción de sabores durante la degustación!
En Bálamo cuidamos de forma obsesiva el servicio. Nuestros blancos y espumosos se miman a los 10–13 °C recomendados para equilibrar frescor y expresión aromática. Además, nuestro equipo te asesorará para que disfrutes de la evolución del vino: oliéndolo primero en reposo, agitándolo, y volviendo a oler a copa parada. ¡Notarás cómo el vino se abre ante ti!
5. Dos botellas del mismo vino y la misma cosecha… ¿pueden saber distinto?
Aunque dos botellas sean del mismo año y de la misma bodega, pueden evolucionar de forma distinta con el paso del tiempo. Esto ocurre porque el corcho es un material natural y vivo, y la microoxigenación (la finísima cantidad de aire que se filtra a través de él a lo largo de los años) nunca es matemáticamente idéntica en todas las botellas. Cada una tiene su propia «personalidad».
Si venís en un grupo grande y os pedís varias botellas del mismo vino, ¡jugad a comparar los matices entre una y otra! Es el juego perfecto para ejercer de sumiller por un día en nuestro salón.
6. El gran secreto de las uvas tintas: su pulpa es «alma blanca»
Si cortas una uva tinta por la mitad y retiras la piel, te llevarás una sorpresa: su pulpa es completamente transparente y su jugo es blanco. El color del vino tinto no proviene de la pulpa, sino exclusivamente de los polifenoles y antocianos que se encuentran en la piel (el hollejo) de la uva. Para que un vino sea tinto, el mosto debe pasar días macerando en contacto con esas pieles para «teñirse».
El brindis final: La teoría está bien, pero la práctica es mejor
En Bálamo creemos que no hace falta ser un sumiller experto para disfrutar de todos estos secretos. Solo hace falta curiosidad, ganas de pasarlo bien y una buena mesa. Por eso, diseñamos nuestra propuesta pensando en todos los bolsillos y paladares, cuidando los precios para ofrecerte referencias de altísima calidad a partir de tan solo 18 € la botella.
Y si eres de los que buscan emociones fuertes, recuerda que también somos el rincón idóneo para homenajearte con las grandes leyendas: ofrecemos todas las referencias de Tempos Vega Sicilia a los precios más competitivos de España.
Ya sea para jugar a descubrir los aromas cambiantes del AurumRed o dejarte sorprender por un Riesling alemán, tu copa ya está lista en nuestro salón.
¿Te atreves a mirar el vino de otra manera? Reserva tu mesa en Bálamo y ven a vivirlo en directo.
