Carnaval: el entierro de la sardina

Carnaval: el entierro de la sardina

El carnaval es una de las épocas más divertidas del año. Los disfraces, las fiestas, las comparsas… sin lugar a dudas un gran evento que disfrutan niños y mayores por igual. Uno de los momentos más icónicos del carnaval tiene lugar el último día: el miércoles de ceniza. Este día se terminan los carnavales y para ello se organiza la quema de la sardina (y de ahí el nombre de la ceniza), también conocido como entierro de la sardina. ¿Quieres saber más sobre por qué de esta tradición?

La quema de la sardina o entierro de la sardina, es la festividad con la que culmina el carnaval. Simboliza la destrucción de lo viejo, de lo caduco, para dar paso a lo nuevo. La sardina representa a todo lo que hay que dejar atrás para poder avanzar. La quema de la sardina es, por tanto, una ceremonia de purificación, un acto de renovación. El acto consiste en ir de riguroso luto acompañando al cortejo fúnebre de una sardina, que finalmente será quemada en frente de todos los asistentes.

No se sabe muy bien por qué enterrar una sardina y hay varias hipótesis sobre ello. Una de las más extendidas afirma que en los orígenes de la fiesta se enterraba un trozo de carne, representando el pecado de la gula. Se solía enterrar una costilla de cerdo que llamaban sardina por la forma que tenía, y eso derivó en quemar una sardina de verdad. Otras teorías, vinculan el inicio de la cuaresma y la prohibición de comer carne con la quema de la sardina, y se lee como un acto simbólico que da comienzo a la temporada de comer pescado.

Esta fiesta tiene gran importancia en algunas regiones como Murcia, donde se lee el “Testamento de la Sardina” antes de ser quemada y desde el año 2006 es declarada Fiesta de Interés Turístico Internacional gracias, en parte, a los esfuerzos de la Agrupación Sardinera.

Esperamos que te haya gustado este post, ¡y feliz carnaval a todos! En Bálamo nuestras sardinas no están quemadas sino ahumadas, y son una delicia que no te puedes perder en tu próxima visita 😉

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Definir Bálamo en tres palabras

Definir Bálamo en tres palabras

Hace unos días os preguntamos en nuestras redes sociales cómo definiríais Bálamo en tres palabras. Una pregunta para conocer un poco mejor la opinión que tenéis de nosotros. Muchos os animasteis a soltar unas palabras y la verdad es que estamos muy contentos de leer vuestras respuestas. Y tú, ¿cómo harías para definir Bálamo en tres palabras?

Nos habéis dicho que Bálamo es espectacular, que es amplio y que lo definirías como diseño. Evidentemente, la estética de Bálamo es muy importante para nosotros y cuidamos hasta el último detalle de cada uno de nuestros espacios para hacerlo un lugar único (¡palabra que también ha salido!).

Pero sin lugar a duda, la palabra que más veces se ha repetido (¡más de 20 veces!) sido “calidad”, y nos encanta porque creemos que nos representa muy bien. Cuando iniciamos el proyecto de Bálamo, queríamos a toda costa un lugar de calidad para Alcorcón, desde el diseño del espacio hasta el plato que servimos. Y como ya sabéis todos, nosotros siempre tenemos en cuenta que el producto tiene que ser de la máxima calidad. Completamos el post con algunas palabras más como “delicioso”, “exquisito”, “descubrimiento” y “armonía”, ¡vuestras palabras nos han dejado sin palabras!

Terminamos este post aprovechando para daros las gracias a todos por confiar en Bálamo y por seguir visitándonos y disfrutando con nosotros. Vuestros comentarios son muy importantes para que podamos mejorar, y vuestras felicitaciones hacen que este proyecto tenga cada vez más sentido. ¡Nuestros clientes son los mejores!

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Historias románticas en Bálamo

Historias románticas en Bálamo

¡Feliz San Valentín! Hace unas semanas os preguntábamos por vuestras citas más románticas para hacer un post muy especial y nos ha encantado poder leer vuestras historias de amor en Bálamo. Que nuestro restaurante sea el espacio de estas citas es un orgullo para nosotros, ¡allá vamos con vuestras historias!

 

Carmen:

Celebramos las bodas de oro de mis padres en el reservado Ojeda y fue una experiencia que no vamos a olvidar. Todo el equipo se esforzó por hacer que esa comida fuera inolvidable para mis padres. Comimos un marisco riquísimo, todavía nos acordamos de las zamburiñas.

Álvaro:

Pues hemos celebrado solo San Valentín una vez con vosotros (pero como mi pareja no reservo con tiempo, tuvimos que cenar en la sala de fuera), todo genial como siempre.

Pero para nuestro aniversario en marzo reservamos dentro, una mesita muy cuca al pie de vuestro mural de plantas. Pasamos una comida increíble y súper romántica, la verdad; todo ello maridado con un buen vino blanco y vuestra comida que cada vez os superáis más.

Ahora en 2022 esperamos seguir disfrutando con vosotros, y quién sabe, si en nuestro próximo aniversario en marzo, en el que hacemos ya 7 años juntos, damos un paso más en nuestra relación (y que vosotros lo veáis).

Carlos:

Cada vez que nos quedamos sin niños, mi mujer y yo aprovechamos para darnos un homenaje en Bálamo. Y cada vez, mejor jeje.

María:

Mi novio me invitó a comer a Bálamo por mi cumpleaños al poco de abrir porque somos de la zona. Desde entonces ya hemos vuelto tres o cuatro veces para celebrar ocasiones especiales y siempre es un acierto, en invierno nos encanta comer junto al jardín vertical, pero en verano somos más de terraza.

Paloma:

Nosotros siempre venimos en familia, pero los niños se quedan en la zona infantil después de comer y así mi marido y yo tenemos un rato para tomar los postres tranquilos.

Si aún no habéis celebrado vuestro San Valentín, hoy os invitamos a una copa de cava para cada uno para que podáis brindar por muchos años más juntos. ¡Os esperamos!

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Historia de la tapa

Historia de la tapa

¿Qué sería de nosotros sin las tapas? Probablemente nunca lo sepamos porque es una tradición que lleva en nuestra cultura desde tiempos inmemorables y que perdurará aún un buen tiempo más. Hoy nos ha picado la curiosidad por saber cuándo empezó esto de poner un platito de comida con la bebida y hemos encontrado muchas versiones diferentes, ¡vamos a hacer un repaso por algunas de ellas!

Una de las versiones más extendidas y que seguramente ya hayáis escuchado, es la que dice que Alfonso X el Sabio ordenó a los mesoneros de Castilla poner pequeños bocados de comida con las jarras de vino para que sentara mejor, que era un hábito que él tenía por recomendación de su médico. Otra de las versiones es bastante similar: los Reyes Católicos implantaron que se pusiera un trozo de pan sobre la copa de vino y hasta que este no fuera ingerido, el cliente no podía beber el vino. Se dice que esto era una forma de prevenir los incidentes de los carreteros y ayudaba a que no viajaran ebrios.

Siguiendo con historias monárquicas, también se atribuye a un viaje de los Reyes Católicos al sur, cuando el rey pidió al mesero de una taberna algo para cubrir su vaso de vino porque el local estaba lleno de moscas. El camarero le trajo un pedazo de queso y dijo “aquí tiene su tapa, majestad”. Muy similar, algunos cuentan esta misma anécdota con Alfonso XIII y una loncha de jamón.

A nosotros nos gustan todas las versiones y sea cual sea el origen de la historia de la tapa, te invitamos a que visites la enorme zona en Bálamo que tenemos destinada al tapeo. Ven y pide tu copa de vino, cerveza o refresco y no te faltará una tapa para acompañarlo.

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No nos gusta el Blue Monday

No nos gusta el Blue Monday

El azul es un color que nos encanta porque nos recuerda al mar y a todo lo que tiene que ver con él. Sin embargo, como en todo, hay excepciones y la nuestra es hoy: el Blue Monday.

El Blue Monday (lunes azul en español) es supuestamente el día más triste del año. En 2005, Cliff Arnall, profesor de la Universidad de Cardiff, elaboró una fórmula matemática para determinar cuál sería el día más triste del año. Si de por sí los lunes ya son duros, a este hay que sumarle que aún estamos pagando los excesos de las vacaciones de Navidad, que probablemente ya hayamos incumplido algún propósito de año nuevo y, la verdad, el clima no ayuda.

Sin embargo, estamos seguros de que Cliff Arnall nunca ha pasado por Bálamo y no contaba con nuestra increíble relación calidad-precio para poder disfrutar de las mejores viandas del mar, así como todas las opciones que ofrecemos para pasar un buen rato: desde La Playa para los más peques de la casa a nuestras sesiones de DJ y música en directo en Alta Mar. Nosotros no queremos quitarle mérito al profesor Arnall, pero seguro que en su fórmula no había contado con la B de Bálamo.

Así que como en Bálamo nos negamos a que exista el Blue Monday, os esperamos a todos para una experiencia gastronómica única en el sur de Madrid.

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Día internacional de la croqueta

Día internacional de la croqueta

El 16 de enero se celebra el día internacional de la croqueta, una fecha muy especial para algunos que, como nosotros, necesitamos un día para celebrar y rendir homenaje a uno de los mayores placeres del mundo: las croquetas. Así es, este manjar tiene su día y es por mérito propio. Como tapa, como ración, a puñados o en toneladas, las croquetas nos encantan. ¡Hablemos un poco más de ellas!

Decía Ramón Gómez de la Serna que las croquetas deberían tener hueso, para que pudiésemos llevar la cuenta de las que comemos, y no le falta razón. Desde que fueron inventadas en Francia, algunos dicen que en el S.XIV y otros en el S.XIX, estas pequeñas preparaciones se han ido ganando el corazón y el paladar de muchos de nosotros a lo largo de los años. Su nombre viene del verbo francés croquer que significa crujir, que derivó en croquette, algo así como “crujientita”.

En Bálamo encontrarás dos tipos de croquetas que hacemos en nuestra cocina de forma totalmente casera. Primero se prepara la bechamel de las croquetas, que en Bálamo las tenemos de dos tipos: de jamón y de carabineros. Una vez elaborada, nuestro equipo de cocina la reserva durante un día en el frigorífico. Al día siguiente ya están listas para su rebozado: harina, huevo y pan rallado. Las freímos y… ¡ya tenemos nuestras deliciosas croquetas!

  • Croquetas de jamón: todo un clásico, ¡dicen que nuestras croquetas de jamón son de las mejores de la zona sur de Madrid!
  • Croquetas de carabineros: como somos una marisquería, queríamos darle un toque de mar. Las croquetas de carabinero tienen un sabor potente y delicioso que hará que las recuerdes… y quieras volver a por más.

¡Feliz día internacional de la croqueta a todos! Esperamos veros dentro de poco por Bálamo, mientras tanto nosotros estaremos preparando las croquetas.

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Cómo preparar una centolla

Cómo preparar una centolla

En este post te contaremos algunas características de la centolla y cómo prepararla para triunfar con tus comensales en Nochevieja. Recuerda que en el Take Away de Bálamo puedes llevarte el producto a la mejor relación calidad-precio y directamente del cocedero a tu mesa.

Pasaremos un poco por alto el debate de si centollo macho o centolla hembra… ambos están buenísimos y dependerá de las preferencias personales. En estas fechas se suelen cocinar más centollas porque en esta época vienen a punto de desovar, con “mirillas” o “corales” que son exquisitos. Pero elijas lo que elijas, te llevarás a tu casa un gran protagonista para la comida.

Si vas a cocer el marisco en tu casa, nosotros te recomendamos que la cuezas de manera tradicional. En Bálamo ponemos al fuego agua fría con sal gorda y laurel e introducimos el marisco vivo. Cuando empieza a bullir cada tipo de marisco tiene un tiempo de cocción, en este caso el centollo y la centolla tienen un máximo de 15 minutos.

Una vez cocida, lo ideal es esperar a que la carne esté templada para que sea más compacta a la hora de quitar el caparazón y el intestino. Le quitamos también las patas y, con un martillo, le damos unos golpes secos con cuidado de no aplastarlas. Con esto conseguiremos que cuando lleguen nuestros comensales, sea más fácil para ellos aprovechar la carne de las patas sin ponerlo todo perdido.

Tenemos que retirar del cuerpo con un cuchillo las branquias de la centolla, que no son comestibles. Con una maza, podemos quitar la lengüeta, el cerebro o la glándula verde, aunque si tienes fuerza en los dedos tan vez puedas hacerlo con las manos.

Una vez tenemos la carne de la centolla, emplatamos en una bonita fuente el caparazón, con la carne dentro, y las patas a los costados. ¡Y ya tendrás una mesa la mar de deliciosa y elegante!

Puedes consultar nuestra carta de Take Away haciendo click aquí.

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¡Brindemos por un 2022 lleno de alegrías!

¡Brindemos por un 2022 lleno de alegrías!

La tradición del brindis tiene un largo origen. Se dice que los antiguos reyes brindaban en señal de confianza, para que el líquido de las copas fuera de un vaso de a otro y comprobar que no estaban envenenadas. Nosotros estas fiestas brindamos porque el año que viene sea un año lleno de alegrías, de buenos momentos y de salud para todos. ¡Brindemos por un 2022 lleno de alegrías!

El 2021 ha sido un año en el que hemos podido volver a disfrutar con vosotros de la música en directo y de las sesiones de DJ, donde hemos podido albergar vuestros grandes y pequeños eventos, habéis confiado en nuestro Take Away para haceros con las mejores viandas del mar y, por supuesto, hemos compartido momentos inolvidables en nuestras mesas. En definitiva, un año en el que hemos podido disfrutar de vuestra compañía.

Desde Bálamo Restaurante queremos desearos unas muy felices fiestas y que tengáis una gran entrada en el año nuevo. Gracias por este año juntos. Vamos a por el siguiente que seguro que será mejor.

Haz tu reserva pinchando aquí, y brindemos por el 2022.

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Todo sobre el perejil

Todo sobre el perejil

En el salpicón de marisco, en el aliño de las zamburiñas y en el de las navajas, con el bogavante, para hacer pescados a la plancha… el perejil es un ingrediente estrella en nuestra cocina. Conocido por sus múltiples propiedades vitamínicas y el poder de darle ese toque de sabor y decoración a cualquier plato, el perejil es uno de los grandes básicos de la cocina. ¿Quieres saber más sobre él?

Desde la edad Antigua, se utilizó como antibiótico y también como remedio para la calvicie. En le Edad Media se popularizó en Europa de la mano de Carlo Magno, quien mandó que se plantara en su jardín para que pudieran tener siempre un poco de perejil en su cocina. Y ya desde este momento, comenzaron numerosas supersticiones como que si alguien plantaba perejil en tu casa daba mala suerte, que siempre hay que coger el perejil de huerta ajena o que si lo plantas en Jueves Santo da buena suerte.

Como alimento se considera muy beneficioso para la salud porque tiene múltiples vitaminas como las K, A y C además de hierro, magnesio y es alto en fibra. Para las dietas no te hará falta prescindir de él, pues tan solo tiene 59 calorías por cada 100 gramos. Es decir, es todo un superalimento. Y es que 25 gramos de perejil aportan tanto hierro como un filete, por lo que es bueno para la anemia, y también para aquellos que sufren de reuma porque es un antiinflamatorio natural.

En la gastronomía española el perejil es un alimento muy presente, tanto para carnes como para pescados, para hacer salsas o incluso para poner en las ensaladas. Como decíamos al principio, nosotros lo utilizamos para hacer nuestros pescados a la plancha, hacer aliños para mariscos o como toque final para el salpicón o el bogavante.

Si leyendo este post te han entrado ganas de probar alguno de nuestros platos, haz tu reserva pinchando aquí.

 

Así será la nochevieja en Bálamo

Así será la nochevieja en Bálamo

Muchos nos preguntáis si tenemos algo pensado para nochevieja, y desde Bálamo hemos preparado una nochevieja muy especial para despedir este 2021 y recibir al 2022 con los mejores deseos posibles. ¿Quieres saber cómo será la nochevieja en Bálamo?

La noche del 31 de diciembre, Bálamo se vestirá de gala para recibiros en las últimas horas del año. Antes de la gran cena que tenemos preparada, podréis elegir entre una copa de vino, cerveza o similar para entrar en calor. El menú que hemos ideado para esta fecha tan señalada comienza con un surtido ibérico con nuestro Queso de Ocaña, Lomo bellota y Jamón Ibérico y con una de nuestras estrellas de Bálamo, la ensaladilla de gambas.

La mariscada hará acto de presencia justo después para que podáis degustar de las mejores viandas del mar. Seguiremos con uno de nuestros platos revelación de este año: la corvina en salsa Beurre Blenc. Y finalmente podréis degustar un auténtico lomo de vaca a la parrilla, una pieza de aproximadamente 300 gramos por persona. ¡Se nos hace la boca agua sólo de escribirlo! Terminaremos la cena de gala con una selección de postres y fruta fresca, así como café o infusión y unos bombones Ferrero Rocher para atraer a la suerte.

Cerca de la medianoche llega el momento de descorchar las botellas de champagne. Esta noche, brindaremos con un exquisito champagne Moët Chandon y nos tomaremos las 12 uvas juntos frente a la pantalla gigante. ¡Y feliz 2022 a todos!

Por supuesto, no podría faltar un buen cotillón. Disfruta en Alta Mar del mejor ambiente festivo para bailar y cantar en las primeras horas del año, ¡la primera copa del año está incluida en el menú!*

¡Anímate a celebrar la nochevieja con nosotros! Ponte en contacto con el departamento de eventos vía email: eventos@balamorestaurante.es para poder reservar.

 

* Si has decidido cenar en casa, no te preocupes, puedes conseguir tus entradas en la puerta e incluyen consumición.