Laura, directora del departamento de recepción y eventos de Bálamo

Laura, directora del departamento de recepción y eventos de Bálamo

Con motivo del Día de la Mujer, este 8 de marzo entrevistamos en nuestro blog a Laura, una de las caras más visibles de Bálamo y un pilar fundamental en esta familia.

Hola Laura, ¿podrías presentarte en pocas palabras?
Hola, soy Laura Timón tengo 31 años y soy de Madrid nacida y criada en el municipio de Alcorcón. Soltera y tengo 3 hijas con lo que mi mayor afición a día de hoy es pasar tiempo con mis peques.

¿Cuáles son tus funciones en Bálamo?
Soy directora del departamento de recepción y eventos, que dicho así parece fácil, pero es el departamento en el que confluyen el resto de áreas del restaurante para conseguir mediante una organización muy estricta la satisfacción de nuestros clientes.

 ¿Cómo ha sido tu trayectoria en Bálamo?
La verdad que mi trayectoria en Bálamo ha sido muy gratificante, cuando empecé no tenía experiencia y Marisquería San Ignacio, me dio la oportunidad de formarme y desarrollarme en una profesión que ha día de hoy, aseguro que es la mía. He aprendido muchísimo y a través del esfuerzo he conseguido llegar donde he llegado. Ha supuesto mucho esfuerzo y horas y horas de formación y atención, que junto con la disciplina y ayuda de todos y cada uno de mis compañeros, desde los camareros hasta mis jefes, me ha supuesto un lanzamiento profesional por lo que estaré siempre agradecida y más teniendo en cuenta que no hay día que me enseñe algo nuevo.

¿Qué es lo que más te hace disfrutar en tu trabajo? ¿Y lo que menos?
Organizar eventos desde 0 y ver como el cliente se emociona al finalizarlo e incluso con lágrimas en los ojos te agradece todo el trabajo realizado y el éxito del mismo. Para mi eso no tiene precio. La satisfacción personal es tremenda.

Lo que menos el tiempo de dedicación y que se cometa un error en el proceso que pueda generar un malestar en los clientes, por pequeño que sea. Y no voy a mentir, resta tiempo de dedicación a ser mamá, por lo que cuando estoy con mis hijas, pienso más en la calidad de cada momento que en la cantidad.

¿Qué espacio del restaurante te gusta más y por qué?
Para mi Arrecife es un espacio con mucho encanto, no deja de estar en el interior del local pero al mismo tiempo puedes disfrutar de todo lo bueno del exterior.

¿Cuál es tu plato preferido de la carta de Bálamo? ¿Y tu vino?
El pulpo a la brasa y de los vinos de nuestra amplia carta me quedo con tintos como Ramón Bilbao edición limitada y de blancos con Mar de Frades.

¿Qué aspectos crees que son fundamentales para ser una persona excepcional en el trabajo?
La disciplina por encima de todo. El que los procesos no fallen y por supuesto un buen respaldo de mi equipo y jefes. Querer mejorar es imprescindible para entender las necesidades de nuestros clientes y los pequeños detalles que les pueda hacer más felices no dejar de esforzarse por ellos.

¿Qué le dirías a tus compañeras un día cómo hoy?
Pues algo tan simple y a la vez imprescindible que es QUE LA UNIÓN HACE LA FUERZA. Pero también te digo que se lo diría a mis compañeros, pues el éxito de una empresa está en el entendimiento y buena labor de tod@s, al mismo nivel de implicación por parte de todos y concluyendo en un GRAN EQUIPO de personas que reman en la misma dirección. Vamos, lo que significa BÁLAMO.

Haz click aquí para hacer tu reserva.

<º))))>< Sigue nuestra estela ><((((º>

Carne sabrosa y de calidad, gracias a Quirocarne

Carne sabrosa y de calidad, gracias a Quirocarne

Aunque Bálamo sea una marisquería, también contamos con platos de carne que no dejan indiferente al comensal. Una carne sabrosa y de calidad.

Nos hemos puesto en contacto con Ángel, uno de los propietarios de Quirocarne. Distribuidor mayorista de carne en Madrid, con quien trabajamos en Bálamo desde los inicios. Ángel nos ha contado de primera mano el motivo por el que la carne es tan exquisita, y el proceso que lleva. Y aunque en Bálamo ya éramos conscientes de la calidad y el mimo con el que tratan sus productos, después de hablar con Ángel lo hemos vuelto a ratificar.

 

Entrevista a Ángel de Quirocarne:

Hola Ángel, gracias por dejarnos que te robemos un ratito de tu tiempo. Antes de nada, siempre nos gusta que hagáis una pequeña presentación personal.

Cuéntanos un poco sobre ti, de dónde vienes, qué te une a Quirocarne.

Qué te puedo decir de mí, me considero una persona constante y disciplinada, vengo de una familia trabajadora que siempre se ha desenvuelto en el mundo de la carne, es por ese motivo que a Quirocarne me une todo. Es una empresa familiar que se ha convertido en mi pasión, es un legado que intentamos preservar con esfuerzo y dedicación día tras día.

¿Cuántos años de experiencia llevas en el sector?

Tengo 38 años y desde muy pequeño veía como mi padre se desempeñaba en este oficio. Podría decir que oficialmente 20 años de experiencia, sin embargo, sé que son muchos más.

¿Cuántos años tiene Quirocarne? ¿Con cuántos clientes contáis ahora mismo?

Quirocarne, como marca, está desde el año 2001, es una empresa de distribución cárnica que nace en el mercado de la cebada 5 generaciones atrás, año tras año con trabajo constante, calidad y compromiso, hemos logrado ser un referente para el negocio de la hostelería, carnicerías, grandes superficies y el sector de la alimentación en general.

Ofrecemos un servicio integral de alimentación, siendo especialistas en el sector cárnico.

El amor por nuestro equipo de trabajo, la estrecha relación con nuestros proveedores y la acertada orientación a nuestros clientes, se ve reflejada en el producto que diariamente entregamos. Además, tenemos la capacidad de ajustarnos a la necesidad del consumidor y adaptarnos al cambio. Ahora mismo contamos con cerca de 1500 clientes.

Háblanos un poco de la composición y forma de hacer la carne. ¿Cómo es el proceso de maduración?

¡Claro que sí! En Quirocarne se realizan los procesos de maduración, despiece, corte y envasado.

En cuanto a maduración, es básicamente un proceso en el cual se utilizan las proteínas naturales de la carne, para ablandarla lentamente y potenciar su sabor. El tiempo dependerá de cada pieza, no es igual el tiempo que se requiere para la maduración de un solomillo a la de un lomo.

Ofrecemos como plus a nuestros clientes, la preparación del género con las características de corte y envasado que este requiere, básicamente “trajes a medida”.

Dependiendo del tipo de corte envasamos al vacío o en atmósfera controlada, vigilamos muy de cerca este proceso en cada pieza con el fin de que cada producto conserve sus propiedades organolépticas y se conserve de la forma adecuada, Además realizamos un proceso de envasado perfilado que garantiza la vida útil de nuestros productos.

 Y, por último, cuál es el motivo, o secretillo, por el que es tan jugosa y sabrosa vuestra carne 😉

Bueno… creo que el pilar fundamental de su sabor y textura es la calidad del género que ofrecemos a nuestros clientes y el cuidado con que hacemos cada uno de nuestros procesos de preparación o corte, envasado y transporte.

Dedicamos mucho tiempo a la selección de los productos que ofrecemos en el mercado.

carne bálamo

Y es de aquí de donde proceden nuestras Chuletillas de lechal y el Lomo alto de vaca. Si aún no lo has probado, apúntalo para tu próxima visita a Bálamo.

 

Haz tu reserva aquí.

<º))))>< Sigue nuestra estela ><((((º>

Luis Miguel, Director de Bálamo

Luis Miguel, Director de Bálamo

Al mando de nuestro “pequeño-gran bálamo” se encuentra Luis Miguel, Director de Bálamo y responsable de orquestar una sinfonía perfecta entre todos los departamentos y áreas que forman Bálamo. Es quien cuida al equipo, para ofrecer la mayor calidad de servicio al cliente.

  • Hola Luis Miguel, nos gusta empezar siempre con la misma pregunta para romper el hielo, preséntate:

Hola, mi nombre es Luis Miguel Calvo, madrileño de pura cepa, nací un 30 de junio caluroso del año de Naranjito (1982).

  • Parece una pregunta sencilla, pero ¿qué funciones tiene un Director en un restaurante, en este caso de Bálamo?

    luis miguel director sala bálamo

Las funciones de un director son parecidas a las de un director de orquesta, hacer que todos los instrumentos suenen en perfecta sintonía y crear una melodía preciosa para nuestros clientes.

Mi día a día como Director de Bálamo, es revisar todas las áreas que comprenden el restaurante: limpieza, recepción, cocina, sala, almacén y ser el enlace del equipo con recursos humanos y administración. Además, debo asegurarme que se cumplen los estándares de calidad requeridos y solucionar las situaciones que puedan surgir en un servicio.  A grandes rasgos esta sería mi labor,  ya que si entráramos en materia habría que dedicar unos cuantos post.

  • Queremos saber un poco sobre tu experiencia en este sector, ¿cuánto tiempo llevas trabajando en restauración?

Desde pequeñito he estado vinculado a este sector, ya que mis padres como empresarios han tenido negocios de hostelería (entre otros) y siempre me picó la curiosidad.

Encontré mi verdadero camino haciendo extras para sacarme un dinerillo con 16 años en el Casino de la calle Alcalá. Después de esto, decidí formarme en la escuela de hostelería de Lago tanto en grado medio, como después en grado superior.

He tenido la suerte de trabajar en restaurantes y hoteles de primer nivel como la Broche, el restaurante Mentidero de la Villa, el hotel Villa Magna y Espacio 33, en Torre Espacio,  entre otros

Todo cambió cuando conocí Bálamo. Desde el minuto 1 me enganchó este bonito y gran proyecto, y supe que tenía que formar parte de él y aquí me tenéis como Director de Bálamo.

20 años de trayectoria profesional llena de pasión por la hostelería.

  • Somos conscientes de que trabajar en hostelería es muy sacrificado. En tu caso, ¿cuáles son los puntos positivos y cuáles los negativos de tu trabajo?

Creo que para todos los que nos dedicamos a la hostelería, lo peor es la añoranza de no poder estar con nuestros seres queridos en fechas señaladas.  Piensa que cuando los demás se juntan para celebrar, nuestra labor principal es hacer que disfruten de esos momentos. Y  paradójicamente, es esto último, el hacer que nuestros clientes disfruten, lo que me hace sentir bien y que sea una de las cosas positivas de mi profesión.

Por supuesto, no hay palabras para poder describir lo bien que me siento, cuando todos los días al terminar un servicio, nos felicitan por el gran trabajo realizado o cuando nos dicen que gracias a nosotros han vivido una experiencia fantástica.

  • ¿Piensas que es un trabajo vocacional?

Creo que todos los trabajos deberían ser vocacionales, ya que el levantarte todos los días e ir a un trabajo en el cual no te sientes realizado o no es tu vocación, debe ser muy frustrante y duro.

Siempre les digo a mis compañeros, que si se van a dedicar a la hostelería, deben de hacerlo con pasión, formarse y ser verdaderos profesionales. Nuestro trabajo es muy duro, tanto a nivel mental, como físico. Además, de ser muy absorbente, requiere gran parte de tu tiempo. Si llegas a controlar todos estos puntos, el trabajo de hostelería pasa de ser un trabajo, a un estilo de vida muy especial y bonito.

Aunque suene a cliché, tengo la gran fortuna de poder decir que voy al trabajo con alegría y ganas. Cuando esto pasa, puedes decir que es tu vocación.

  • ¿Crees que para trabajar en tu puesto hay que tener unas cualidades concretas?

No puedo generalizar, pero si compartir cuales son mis cualidades por las que creo que soy el Director de Bálamo, una de las mejores Marisquerías de España.

-Tienes que ser “rock and roll” para poder gestionar 130 empleados, pero también tienes que tener mucha empatía, ya que tu equipo más que compañeros son familia. Es muy importante conocer sus inquietudes, problemas y alegrías, es básico para la gestión y para conseguir sacar todo su potencial. Crear un buen ambiente de trabajo es muy importante y para ello es clave estar mano a mano con ellos a la hora dar los servicios de comidas y cenas.

-Soy muy analítico y siempre me gusta tener datos y números para obtener el estado de salud del restaurante y para eso uso mucho los KPI´S ( key performance indicators).

-Observar mucho a las personas y analizarlas, además de transmitir a tu equipo en cada momento tranquilidad, equilibrio y profesionalidad.

-Don de mando y constancia en el trabajo.

-Formación continua propia y del resto del equipo.

-Y por último, lo que yo llamo vista de águila: ver todas las diferentes situaciones del restaurante desde el punto más alto posible, te ayuda a dirigir a tu equipo y encaminar los servicios para la máxima satisfacción de los clientes.

  • Un Director está todo el día cara al público y es la imagen del restaurante, con lo cual seguro que habrás vivido un montón de momentos curiosos en los que habrás tenido que aplicar dosis de psicología, ¿recuerdas alguna anécdota interesante?

Tengo muchas anécdotas buenas, os cuento una que me pareció muy divertida y romántica.

El cliente me pidió que llegados al postre le pusiera una copa de champagne con un anillo dentro para pedirle en matrimonio a su pareja. Así lo hice. Cuando le llevé la copa con el anillo dentro, la mujer sin darse cuenta bebió y al darse cuenta de que tenía algo en la boca, lo escupió rápidamente, con tal atino que el anillo fue a parar a la mousse que se había pedido su futuro marido, colocándose justo encima.

Al ver la situación el cliente en tono gracioso le dijo que si le estaba devolviendo el anillo porque no se quería casar con el. A partir de ese momento la clienta roja de vergüenza no paro de reírse.

Pasado los meses el cliente me mandó una foto de la tarta de su boda imitando la mousse que se tomó de postre el día de la pedida y con el anillo puesto al lado de una copa de champagne derramada.

  • ¿Eres cocinitas? Y si es que sí, ¿cuál es el plato que mejor te sale?

¡Me encanta cocinar! En casa siempre que puedo preparo cosas ricas. Hay muchos platos que me salen muy bien. Ahora, me he aficionado a los arroces y rissottos. El ultimo que hice fue de confit de pato con setas sitake y foie. Suerte que tengo una pareja que también es hostelera de pura cepa y juntos ideamos platos para comer en casa, eso si tengo que estar muy pendiente de que no se coma los ingredientes 😉

  • Y por último, para quedarnos con un buen sabor de boca: de la oferta gastronómica de Bálamo, ¿cuál es el plato que más te gusta? ¿Cuál es el espacio dentro de Bálamo que más te gusta?

Es la pregunta más difícil. Bálamo tiene una carta magnifica donde todos los productos son de primerísima. Me comería la carta de arriba abajo, pero si tengo que destacar uno plato sería el pulpo al limón,  es original y sencillo, pero es un plato excelente en el que disfruto de la gran calidad de materia prima.

Recordemos que Bálamo tiene 4.400 metros cuadrados y siempre encuentras un rincón especial. Si tengo que elegir uno sería Alta Mar, desde allí la vista del jardín vertical es espectacular. 1.000 metros de espacio diáfano, las luces del techo que imitan a estrellas y la calidad de sonido que tiene, lo hace ideal para presentaciones, reuniones de empresas o para bailar y tomarte un cóctel. Es un espacio multi funcional.

<º))))>< Sigue nuestra estela ><((((º>

New mail

Luciano, jefe de cocina de Bálamo

Luciano, jefe de cocina de Bálamo

Al mando de las cocinas de este gran puerto, se encuentra Luciano. Es el encargado de que disfrutemos de esta gran variedad de platos que te transportan directo al mar. Hoy hablamos con él.

  • Hola Luciano, siempre empezamos estas entrevistas con un “preséntate”. Cuéntanos un poco sobre ti, de dónde vienes, tus aficiones, etc.

Soy nieto de italianos y españoles, nacido en el sur de Brasil… Llevo en España alrededor de 18 años y actualmente vivo en Boadilla del monte, mis aficiones son los deportes extremos; actualmente practico wakeboard, Hard enduro, y en el invierno Snowboard, y otras cositas más.

  • ¿Cuántos años de experiencia llevas en el sector?

Empecé en la cocina de pinche de mi abuelo que era un excelente cocinero (siempre me gustó la cocina), pero profesionalmente llevo 25 años entre varios países (Argentina, Brasil, Italia, Portugal, Inglaterra, Escocia y España).

  • ¿Cuáles son las virtudes más importantes que debe tener un jefe de cocina?

Principalmente organización, conocimientos y disciplina.

Para llevar la cocina de un restaurante grande como Bálamo todo tiene que estar pensado y planeado al milímetro, pues son muchos comensales en un corto periodo de tiempo.

  • ¿Qué es lo que más te satisface de tu trabajo?

Como he dicho antes me gustan los deportes extremos… Jajaja, y trabajar en la cocina de Bálamo en los fines de semana, para mí es un “deporte extremo”, pues preparamos, cocinamos, y llegamos a servir a más de 900 comensales por turno. ¡Esa adrenalina es lo que me encanta!

  • ¿Crees que es una profesión vocacional o piensas que cualquiera puede aprenderla y ejercerla? En tu caso, ¿cómo fue?

Yo creo que como en todas las profesiones cualquier persona que estudie puede ser Chef, pero para llevar una cocina profesional con la carga de estrés y de trabajo… pocos están preparados para eso, y sí, ¡hay que nacer así para eso!

En mi caso como he dicho anteriormente, me gusta desde que era pequeño. Pero fue cuando me fui a trabajar a Inglaterra en una cocina que realmente era profesional, cuando descubrí que eso era lo que quería para mi vida.

  • Estamos en un momento en el que la cocina “está de moda” (los programas de televisión han influido mucho). ¿Crees que con este “boom” ahora se valora más la figura del cocinero y chef?

Estoy seguro de que sí, pero en los programas de tele no se refleja 100% lo duro que es trabajar en una cocina profesional.

  • ¿Cuál es el secreto para coordinar y organizar una cocina tan grande como la de Bálamo?

No voy a decir que sea fácil porque a diario recibimos muchos productos frescos como, por ejemplo, pescados y mariscos gallegos, donde hay que tener un control muy exhaustivo con la materia prima, pero hoy en día tenemos todo estandarizado, protocolizado, y esta organización nos facilita mucho.

  • ¿Cuál es tu plato estrella cuando cocinas en casa? Y dentro de la oferta gastronómica de Bálamo ¿tú preferido?

Cuando cocino en casa me encantan los arroces y todo lo de la parrilla, y en Bálamo la verdad es que todo esta ¡Buenísimoooo! Pero si tengo que elegir, elegiría el bogavante salteado, y el arroz meloso con bogavante y carabineros.

  • Un consejo, para todo aquél que se quiera dedicar a la cocina.

Ufff! Que sepa lo duro y difícil que es, pero a la vez si realmente es lo que uno quiere, es una profesión muy bonita porque un Chef tiene que ser Artista, nutricionista, ingeniero, líder y entrenador, entre otras cosas y lo que siempre digo a mis cocineros: “en el plato tenemos que poner 50% materia prima y 50% pasión”.

 <º))))>< Sigue nuestra estela ><((((º>

What do you want to do ?

New mail

Rui Costa, el prestigioso arquitecto de Bálamo

Rui Costa, el prestigioso arquitecto de Bálamo

Hoy tenemos el placer de conocer Rui Costa, el responsable de que Bálamo sea hoy en día, uno de los restaurantes más grandes y bonitos de Madrid. Una impresionante obra arquitectónica que tiene en total 4200m2 en los que Rui Costa ha recreado un auténtico pulmón verde.

Con tu larga trayectoria como Arquitecto ¿qué ha supuesto para ti tanto a nivel personal como profesional diseñar este enorme espacio arquitectónico?

Si bien habíamos realizado mas de 100 proyectos de restaurantes y hoteles, este fue uno de los retos mas exigentes y ha constituido un gran desafío.

Bálamo es un restaurante con diversos espacios. Cada uno tiene una identidad propia muy definida, pero a la vez todos tienen un toque común. ¿Cuál es el secreto para conseguir esa uniformidad tan característica?

En un espacio de mas de 4.000 m2 dedicado a un solo restaurante, la gran dificultad es crear un local que no se parezca a un comedor masificado. Para eso hemos elaborado una planificación de espacios con distintos ambientes, conectados entre sí, cada uno con un valor exclusivo. También es imprescindible el manejo de la iluminación, tanto natural como artificial.

Para el cliente que viene a almorzar de día y repite otra vez para cenar, se encuentra dos restaurantes completamente distintos. Una iluminación experta, puede transformar totalmente el mismo espacio, crear un ambiente mas íntimo, más teatral.

El secreto reside en empezar el proyecto por la creación de un “catálogo” de sensaciones y emociones, solamente después, materializarlo con elementos concretos, como la unificación de materiales y tonos para los suelos, variación de alturas en cada espacio, creación de contraste de colores oscuros y claros, espacios abiertos o mas reservados, etc.

Todos los espacios arquitectónicos interactúan con el ser humano de una u otra forma. Bálamo es un buen ejemplo de esto, ya que deja ver todo su interior, desde su enorme escaparate, los árboles del jardín interior, sus distintos niveles unidos por múltiples escaleras, el movimiento mecánico del ascensor transparente, la gran pantalla de vídeo, el espectacular botellero colgante con más de 1000 botellas…

Como hemos podido comprobar eres un gran defensor de la arquitectura sostenible y de los entornos saludables. Hablemos ahora de la joya de la corona de este restaurante: el jardín vertical interior, actualmente el más grande de toda Europa. ¿Cómo surgió la idea de incluir este espacio verde de grandes dimensiones en el salón principal?

Venimos de vivir una experiencia extraordinaria trabajando los últimos 6 años en los países árabes. Ahí las condiciones climáticas son extremas, el agua es un bien escaso y la vegetación difícil de mantener. Quizás por ello la consciencia ecológica y la arquitectura sostenible en estos entornos, es un valor en alza. Hemos producido mas de 1 millón de m2 en edificaciones de todo tipo, y en todos ellos hemos desarrollado distintos espacios exteriores e interiores de gran valor sostenible.

Sentados al lado de este impresionante jardín vertical, de más de 10 metros de altura, respiramos mejor, hay más oxígeno, nos sentimos como en medio de la naturaleza.

Como profesional, ¿cuáles son para ti los requisitos principales para que una obra sea exitosa?

Sin duda… un buen cliente.

¿Cuál es el espacio que más te gusta de Bálamo?

Como habéis dicho anteriormente… el jardín vertical es la joya de la corona.

¿Qué sentiste cuando viste por fin acabado el restaurante?

Lo que sentimos siempre que acabamos una obra que se ha vivido intensamente, es una emoción doble; por un lado, el orgullo de padre, y por otro, la pena de que se haya acabado,

Por último, ¿has podido probar nuestra carta?, ¿tu plato favorito?

El pulpo y las filloas están insuperables.

Óscar García, el alma de Bálamo

Óscar García, el alma de Bálamo

Como muchos sabéis Bálamo significa “banco de peces”. Este nombre es mucho más que una palabra sonora, para nosotros define nuestro espíritu, la posibilidad de ofrecer un espacio gastronómico en el que disfrutar, y que se convierta en punto de encuentro para familias, clientes y amigos. Detrás de este gran proyecto está Óscar García, el alma de Bálamo. Hoy queremos que le conozcáis un poco más.

 

Hola Óscar, ¿podrías presentarte en pocas palabras?

Mi nombre es Oscar Garcia, tengo 47 años y nací en Madrid. Soy el socio gerente de Círculo y Bálamo, dos proyectos personales que gracias a mi esfuerzo y constancia son una realidad.

¿Cómo surge la idea de crear Bálamo?

Siempre he tenido presente que para que un negocio funcione, el cliente debe ser lo primero y con esa filosofía abrí Círculo. El objetivo siempre ha sido mantener una buena relación calidad precio. Al ver el éxito de este primer proyecto, decidimos apostar por un local aún más grande y que pudiese cubrir y mejorar las carencias de Círculo. Fue entonces cuando nació Bálamo, diseñado con un espacio más amplio pero siendo fieles a nuestro modelo inicial.

¿Cuáles son tus funciones en Bálamo?

En cuanto a mi función en Bálamo, me considero un trabajador más dentro de la plantilla. Pero es cierto, que  mi posición como gerente me obliga también a cumplir otras finalidades. Debo estar presente a la hora de recibir a los proveedores,  encargarme de la gestión y negociación de los productos pero sobre todo y con lo que más disfruto, tratando de gestionar de la mejor manera mí equipo de trabajo. Mis empleados son uno de los grandes motivos de nuestro éxito y para ello, crear un buen ambiente laboral es fundamental.

¿Qué es lo que más te hace disfrutar en tu trabajo? ¿Y lo que menos?

Siendo sincero, es difícil escoger un solo aspecto que me haga disfrutar de mi trabajo.  Aun así destacaría el oír un gracias de mis clientes junto con el poder satisfacerles y ver el entusiasmo con el que trabajan mis compañeros de profesión que, como he mencionado anteriormente, considero la base esencial para que este trasatlántico navegue. Por otro lado, al esperar satisfacer a todos mis clientes me siento disconforme en situaciones donde el cliente no ha recibido un servicio al nivel de lo que somos capaces de ofrecer, no permitiendo apreciar el trabajo y esfuerzo que hay detrás

¿Qué espacio del restaurante te gusta más y porqué?

Mi espacio favorito sin duda es el jardín vertical, compuesto por 14.525 plantas y una variedad de 29 especies. Fue una decisión difícil por todo lo que suponía disponer de un espacio como esté en un local cerrado. Pero a día de hoy,  es una de las decisiones de las que más orgulloso me siento. ¡Bálamo colabora a crear oxígeno para 370 personas!

¿Cuál es tu plato preferido de la carta de Bálamo? ¿Y tú vino?

Indudablemente en temporada el camarón frito pero para mí, nuestro  plato estrella  es el maravilloso pulpo a la brasa con sus patatas revolconas. En cuanto al vino, el premio se lo lleva el vino albariño de la casa, elaborado en una pequeña bodega en el norte de España y servido directamente en nuestro restaurante. Caracterizado por su poca graduación, deja un sabor de frescor sin llegar a ser un vino acido.

¿Cómo te ves de mayor?

Después de tanto esfuerzo y trabajo para poder sacar adelante los proyectos laborales de  mi vida, me gustaría poder vivir en tranquilidad y rodeado de mi gran familia. Gracias a su apoyo, tengo esta actitud ante la vida y he sido capaz de  hacer frente a todas las situaciones complicadas a las que me he tenido que enfrentar. Mi familia es mi motor y les estoy tremendamente agradecido.

 

<º))))>< Sigue nuestra estela ><((((º>